一个镇开出10多家咖啡馆，最高日入1万元，“小镇咖啡”正在兴起？

本文转自于公众号：咖门（ID：kamenclub) 作者：晓夕

中国咖啡的下沉到底可以“下”到哪里？

最近在广东，我发现一家“开在村里的咖啡馆”，能够做到单店最高日销550杯＋，最高日营业额1万元。

而他们村所在的镇，在一年左右的时间里开出了10多家咖啡馆。

随着一大波年轻人回到老家，“小镇咖啡馆”成为一个新的机会点。

近日，一个开在村镇的咖啡馆变得特别火爆，尤其是夜间，经常爆满，门口停满了电动车。

这个咖啡馆叫“塔啡咖啡”，开在广东汕头谷饶镇下辖村的东星村，主理人是一对年轻的95后夫妻，目前在东新村已经开出两家店。

第一家店上下两层200平左右，第二家店室内40平、室外30平左右，位于村中心的位置。

虽然开在村里，但该有的品类都有。产品线很丰富，经典咖啡、特调咖啡都有，无咖啡饮品包括鲜奶茶、茗茶系列、柠檬茶、气泡水、酒类等，价格集中在15~28元之间，均价在17元左右。

一二线城市正在流行的果咖、茶咖、特调咖啡，在这家咖啡馆也能喝到。不论颜值还是口感，都不输一二线城市。

招牌冰咖啡，很多顾客都评价“有被惊艳到”，可以做到单店平均日销70+杯。

还有在一二线城市爆火的果咖“榴莲拿铁”，塔啡也上市了，而且采用进口榴莲，“经过两个多月的反复测评才上市”，很受当地年轻人的喜爱。

塔啡咖啡的主理人称，塔啡于2019年8月开出第一家店，去年年底开出第二家店，目前正在筹备第三家店。

而他们所在的地方，则是远近闻名的“内衣之乡”，有很多家庭式的内衣作坊，因此有一定的经济基础。

尽管开在村里，但塔啡能够做到最高日销杯量550杯＋，最高日营业额1万元，最高月营业额16万元。

这个“小镇咖啡馆”是怎么做的？

因为疫情的反复，塔啡曾经也想过关掉咖啡馆，后来经过反复摸索“小镇青年”的消费偏好，他们改变了运营策略，经过4个月的时间，营业额翻了5倍。

1、拉长营业时间，从早8点到夜12点

塔啡首先做的，就是调整营业时间。

村里的咖啡馆，不像写字楼、商圈那样客群时间固定。经过一段时间的尝试和调整，老板发现“小镇青年很喜欢夜里找一个地方坐上一坐，喝一杯饮品”。

于是，塔啡顺势把营业时间改成固定的“早8点到夜里12点”，这样不仅可以满足早C午T的需求，也可以满足“晚上找一个休闲娱乐的场所”的需求。

“很多独立咖啡馆都是以主理人的习惯和意志为转移，想营业就营业，不想营业就歇业，营业时间十分不规律。”老板这样说。

“只有把咖啡当做一项持久去运营的生意，它才能良性循环，不断走向越来越好。”

2、增加外摆区域，满足小镇青年对空间的需求

村里生活节奏比较慢，小镇青年更享受一杯咖啡带来的悠闲感；这里夜生活相对简单，更需要具有社交属性的地方可去。

塔啡其中一家门店室内面积只有40平，在室外设置了30多平的外摆区域，一个沙滩桌或者地摊箱、2~6个露营椅，就是一桌客人。

他们的外卖菜单，分类详细清晰，运营也相对灵活，经常会接到附近一些公司的团单，并且多次复购，他们也会尽量给团单的老顾客予以优惠。

目前，塔啡的外卖销售占比已达45%，数据显示，很多顾客一年之内有150次以上的复购。

5、满足小镇青年的需求，推出“咖啡＋小吃”

塔啡还发现，很多顾客到店消费，都会问“有没有薯条、鸡米花之类的小吃”，后来就顺势推出了“咖啡＋小吃/简餐”。

有吃有喝的产品结构，可以最大程度上满足小镇青年的需求，“茶饮＋咖啡＋小吃”多品类的综合门店，也具有更强的抗风险能力。

“想要做好一个咖啡品牌，产品和运营缺一不可，要形成一个可以衔接的闭环。”老板说。

我了解到，老板之前在上海从事过运营相关的工作，主要负责咖啡馆的宣传，侧重引流；拥有8年的咖啡从业和研发经验，保证饮品的好喝，留得住顾客并且保持复购。

引流+口碑+复购，无论在哪里开店，底层逻辑总是相似的。

而咖啡赛道的火热，从小镇咖啡的布局也能看出一二。

塔啡主理人告诉我，从去年年底到现在，一年的时间里，他们所在的镇上从只有他们一家到现在已有10多家咖啡馆。

一大波年轻人“脱城返乡”，把城市里喝咖啡的生活方式也带到了村镇，催生出了“小镇咖啡馆”的独特业态。

类似的情况，不仅出现在经济基础较好的东南沿海，也在向北方城市逐步延伸。

除了塔啡咖啡，还有东莞寮厦村的村前咖啡、西湖村的村舍咖啡，以及西安栗峪口村的土锤咖啡、黄良村的土象咖啡、焦作桑坡村的KAHF CAFE……

“哪里有需求，哪里就有市场”，中国咖啡市场的边界正在以肉眼可见的速度拓展。

“我们正在筹备第三家塔啡咖啡，5层的一个独栋楼，作为我们的品牌形象店，也作为我们烘焙的探索。”她说。

新一代年轻人创业的自主意识正在不断觉醒，他们大胆、有想法、敢作敢为，由这样一群人引导的咖啡市场，也必定会百花齐放。